イタリア産 オーガニックオリーブオイル＆バルサミコ 専門店｜ビオイッシモ

コラティーナ美味しさの秘密


1．スパイシーさが素材の旨みを引き出す

10月下旬から収穫した成熟していない緑のままのコラティーナ種オリーブ果実のみを原料にした「コラティーナ」はグリーンの香り、お茶の苦み、大根おろしのような辛さが強く感じられます。岩塩と合わせて牛肉やラム肉のグリルといった肉料理（脂がのっていない赤身肉の方が合います。）や、メカジキのグリルなどに食べる直前にかけると素材の味がグンと引き立ちます。


2．農学博士のオーナーフランチェスコがこだわる

コラティーナ種のオリーブ果実はイタリア南部プーリア州（地図のかかと部分）のアドリア海に面したファザーノで栽培されています。自社所有の畑では散水設備も備え、自然の力だけに頼らない栽培を行っています。 農学博士でもあるオーナーのフランチェスコ・コンセルヴァは常に新しい技術に目を向け、剪定の仕方や良好な土づくりなどに活かしてきました。また遠心分離機なども備える自社所有の搾油場は常に清潔な状態を保っています。搾油したオリーブオイルは地下のステンレスタンクで酸化防止のため窒素配下で密閉保管されます。これらのこだわりの一つ一つがオリーブオイルのおいしさにつながっています。（左から農園、オーナーのフランチェスコ・コンセルヴァ、自社搾油場内の遠心分離機、自社搾油場地下の貯蔵タンク）
     


3．有名百貨店イタリア展などの催事でも大好評

コラティーナはイタリア産のこだわりの食品が勢揃いする三越、伊勢丹イタリア展をはじめ、その他催事においても品質に厳しいお客様からご愛顧頂いています。
 


4．世界の品評会も認める

コラティーナは国際オリーブコンテストでも受賞しています。2014、2015年にはニューヨークオリーブオイルコンテスト（NYOOC）で2年連続金賞受賞。2015、2016、2018年には日本最大級のオリーブオイルコンテスト「オリーブジャパン」で3回金賞受賞しています。
 

＜商品の詳細＞
製造元：Az.Agricola Adriatica Vivai（アドリアティカ ヴィヴァイ農場）
名称：食用オリーブ油
原材料：食用オリーブ油
品種：コラティーナ
内容量：500ml
原産国：イタリア・プーリア州
酸度：0.20
保存方法：直射日光を避けて保存してください。

カロレア美味しさの秘密


1．後から来る控えめな苦み・辛さが心地良い

10月下旬から収穫した成熟していない緑のままのカロレア種オリーブ果実のみを原料にしたカロレアは口にした直後はグリーン、桃、シナモンのアロマが広がり、遅れてピリッとした苦み、辛さが感じられます。特にカルパッチョや温野菜などと合わせると素材の味が引き立ちます。また、野菜や魚介のパスタ、バゲットにもよく合います。マイルドなだけでは少し物足りない、しかし程良い苦み、辛さは欲しいというあなたに。
  


2．農学博士のオーナーフランチェスコがこだわる

カロレア種のオリーブ果実はイタリア南部プーリア州（地図のかかと部分）のアドリア海に面したファザーノで栽培されています。自社所有の畑では散水設備も備え、自然の力だけに頼らない栽培を行っています。 農学博士でもあるオーナーのフランチェスコ・コンセルヴァは常に新しい技術に目を向け、剪定の仕方や良好な土づくりなどに活かしてきました。また遠心分離機なども備える自社所有の搾油場は常に清潔な状態を保っています。搾油したオリーブオイルは地下のステンレスタンクで酸化防止のため窒素を充填させて密閉保管されます。これらのこだわりの一つ一つがオリーブオイルのおいしさにつながっています。（左から農園、オーナーのフランチェスコ・コンセルヴァ、自社搾油場内の遠心分離機、自社搾油場地下の貯蔵タンク）
     


3．有名百貨店イタリア展などの催事でも大好評

カロレアはイタリア産のこだわりの食品が勢揃いする三越、伊勢丹イタリア展をはじめ、その他百貨店の催事においても品質に厳しいお客様からご愛顧頂いています。
  


4．世界の品評会も認める

カロレアは国際オリーブコンテストでも受賞しています。2014、2015年にはニューヨークオリーブオイルコンテスト（NYOOC）で2年連続金賞受賞。2015、2016、2018年には日本最大級のオリーブオイルコンテストオリーブジャパンで3回金賞受賞しています。
  


＜商品の詳細＞
製造元：Az.Agricola Adriatica Vivai（アドリアティカ ヴィヴァイ農場）
名称：食用オリーブ油
原材料：食用オリーブ油
品種：カロレア
内容量：500ml
原産国：イタリア・プーリア州
酸度：0.14
保存方法：直射日光を避けて保存してください。

スプレーモ美味しさの秘密


1．強いアロマと柔らかな舌触り

スプレーモは「バルサミコ酢の祖父」と呼ばれるDOP商品（12年物、25年物）とほぼ同じ製造方法で熟成期間が6年です。スプレーモはモデナ産のぶどう2種（赤のランブルスコ、白のトレッビアーノ）をアチェタイア（醸造所）にてオーク、桑、栗、杜松などの様々な材質の木製樽に1年毎に入れ替えながら熟成、香り付けがなされます。その結果、6年熟成でも12年、25年熟成に引けを取らない強いアロマと柔らかな舌触りを作り出しています。濃厚なので豚肉、牛肉、野菜のグリル、アイスクリームヨーグルトフルーツなどにそのままかけて。（左から順にランブルスコ、トレッビアーノ、アチェタイア内の木製樽）
     


2．アチェートモデナ社の伝統と未来

アチェートモデナは100年以上自社ぶどう園を所有するヴェッキ家が経営するバルサミコ酢製造会社です。モデナ産のぶどう2種（赤のランブルスコ、白のトレッビアーノ）の栽培から醸造までを一貫して運営しています。事務所3Fにある風通しの良い醸造所（アチェタイア）には150年以上経過している樽もあります。伝統的な手法で高品質なバルサミコ酢を作っていますが、醸造所は耐震性を備え、太陽光発電を取り入れるなど未来にも目を向けています。（左から順にぶどう畑、ぶどう畑から見た事務所・醸造所、醸造所内部）
    


3．お皿に掛けるだけのお手軽さ

一般的にバルサミコ酢を料理のソースに使う場合、サラサラしたタイプを煮詰めてとろみを出してから使うお客様も多いのではないでしょうか？しかし、スプレーモにはその必要がありません。スプレーモは収穫したブドウ液を鍋で煮詰めてから熟成させており、既に濃厚ですので出来上がったお皿の上にそのまま掛けてお召し上がり頂けます。これにより調理時間短縮のメリットがあります。


4．華やかなパッケージなのでギフトにも最適

イタリア・モデナの伝統を重んじたバルサミコ酢には重厚なパッケージがほとんどですが、アチェートモデナ社のパッケージはイタリアファッションのようでどれも華やか。大切なあの方へのギフトにも最適です。オリーブオイルと組み合わせた「極上ドレッシング」のセットもご好評を頂いています。


5．有名百貨店イタリア展などの催事でも大好評

スプレーモはイタリア産のこだわりの食品が勢揃いする三越、伊勢丹イタリア展をはじめ、その他百貨店の催事においても品質に厳しいお客様より「この味が忘れられない。」とリピートのご注文を頂戴しています。
  


6．料理王国100選2018 & 優秀賞入選・有名ホテルご採用

スプレーモは食のクオリティマガジン「料理王国」が毎年実施している食の逸品コンクール「料理王国100選」の2018年認定商品に選ばれ、その中でも優秀な10商品に与えられる「優秀賞」にも選ばれました。また都内の有名ホテルでもご採用頂くなど高い評価を頂いております。

＜商品の詳細＞
製造元：Societa Agricola Acetomodena（アチェートモデナ農業会社）
名称：ぶどう酢
原材料：ぶどう
品種：ランブルスコ・トレッビアーノ
熟成期間：6年
酸度：4.5%
内容量：200ml
原産地：イタリア・エミリアロマーニャ州・モデナ
商品サイズ：6.8cm × 6.8cm × 15.5cm
保存方法：直射日光を避けて保存してください。